先日スーパーで鮪の刺身が安かったので、アヒポキ丼を作りました。一緒に作ったチゲスープも美味しかったのでレシピをまとめておきます。
アヒポキ丼
1.鮪の刺身短冊全面に塩をふりかけ、15分ほど冷蔵庫で放置。余分な水分を抜く。
2.鮪を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
3.鮪を食べやすい大きさに切る。今回は漬けにするときに味が染み込みやすいよう削ぎ切り。
4.醤油大さじ3、めんつゆ大さじ2、山葵適量で漬けダレを作る。私は追加で砂糖小さじ1、ニンニクチューブ適量、ごま油適量を追加したタレも作りました。
5.漬けダレに鮪を着けて20分ほど放置。その間に薬味(もみ海苔、小葱、刻んだ大葉、きゅうり)の準備とアボカドをカットしておく。
6.丼にご飯、大葉、もみ海苔、ご飯、大葉、もみ海苔を敷き、その上にアボカド、漬け鮪をのせ、きゅうり、卵黄、小葱、胡麻を添え、漬けダレをかける。
完成。
チゲスープ
1.水500mlに鶏ガラスープの素小さじ1、味噌大さじ1、コチュジャン大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、ニンニクチューブ大さじ1を加えて火にかける。
2.豆腐1丁、冷凍あさり20粒、玉ねぎ小1玉、キムチ適量を加える。
3.具材に火が通ったらごま油加え、味見をしてお好みで一味唐辛子を追加する。
完成。
副菜はほうれん草のおひたしにしました。
ちなみにアヒポキ丼って、「アヒ」＝「鮪」、「ポキ」＝「切り身」という意味だそうです。
大変美味しゅうございました。
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